หน้าแรก งาน-อาชีพ เซเว่น ยึดหัวหาด ร้านกาแฟสด 30 บาท

เซเว่น ยึดหัวหาด ร้านกาแฟสด 30 บาท

จักรวรรดิโรมันอันยิ่งใหญ่ ที่ไม่เคยมีใครคิดว่าจะล่มสลายได้ คล้ายๆกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไปนี้

ร้านกาแฟสดแผงลอยที่มีอยู่ทุกซอกทุกซอย ในประเทศไทย ถ้าจะมีธุรกิจไหนที่จัดตั้งเป็นเครือข่ายอันยิ่งใหญ่มหึมาที่สุด ก็คงไม่มีใครเกินจักรวรรดิกาแฟสดแผงลอย ใครที่คิดอะไรไม่ออก และทุนน้อย ก็ซื้อโต๊ะตัวนึงมาตั้ง พร้อมเครื่องชงกาแฟสดสักเครื่อง ก็เปิดแผงลอยร้านกาแฟสดได้แล้ว
ราคาเฉลี่ยเท่าที่ผมเคยผ่านตามา จะอยู่ที่แก้วละ 35-45 บาท
รสชาติก็จะคล้ายๆกัน ส่วนมากเรียนมาจากที่เดียวกัน หรือไม่ก็หาสูตรตามอินเตอร์เน็ต

ที่ผ่านมา ร้านกาแฟสดที่ลงทุนแต่งร้านสวยๆ มักจะเปิดไม่เกิน6เดือนแล้วเจ๊ง ที่อยู่รอดนั่นน้อยมาก แต่กาแฟสดแผงลอย กลับอยู่รอดได้เยอะกว่า เนื่องจากต้นทุนคงที่ เช่น เช่าค่าเช่า ค่าน้ำ ไฟ ค่าคนงาน น้อยกว่าหลายเท่า เพราะเช่าพื้นที่แค่ 3 ตารางเมตร เพื่อตั้งโต๊ะ ไม่ต้องมีค่าก่อสร้างและแต่งร้าน ตรงนี้เซฟไปหลายแสนหรือเกือบล้าน ไม่ต้องมีค่าไฟมหาศาล เพราะใช้ไฟแค่หล่อเลี้ยงเครื่องชง กับ เปิดพัดลมเป่าตัวเอง ส่วนค่าคนงานเต็มที่ก็จ้างพม่ามาชง บางร้านเจ้าของก็ชงเองขายเองคนเดียว เซฟค่าคนงาน

ทุกอย่างดูเหมือนว่าจะเป็นอะไรที่ค่อนข้างปลอดภัย เหมือนจะเป็นธุรกิจที่ไม่ค่อยเสี่ยง ขอแค่ไปตั้งในที่ชุมชน ยังไงก็มีคนซื้อแน่นอน แม้จะเปิดกันเกลื่อน แต่ทุกร้าน ไม่สามารถตัดราคากันได้มากนัก เพราะต้นทุนมันพอๆกัน ไม่ว่าจะเป็นค่ากาแฟสด ,ค่าน้ำตาล ,นมข้น ,ค่าแก้ว+ฝา เมื่อต้นทุนมันไม่หนีกัน ราคาจึงออกมาอยู่ในระดับ 35-45 บาท และ ช่วงราคานี้ คือ ช่วงราคามาตรฐานที่คนทั่วๆไป ยอมรับได้แล้ว สำหรับกาแฟสด1แก้ว (ส่วนกาแฟโบราณก็จะอยู่ในระยะราคา 15-25 บาท)
…จนกระทั่ง

เมื่อ1ชั่วโมงที่ผ่านมา ผมได้เข้าเซเว่นตามปกติ เพื่อจะซื้ออะไรกินหลังจากประชุมคณะปฏิรูป นกป เสร็จ ก็ได้เหลือบไปเห็น ที่หลังเคาท์เต้อ มีเมนูกาแฟสด ลาเต้ ,คาปู ,มอคค่า และ อีก3-4 ชนิด อุทานในใจ … เซเว่นมันมีกาแฟสดขายแล้วรึวะ เหมือนที่ป้าเช็งบอกไว้จริงๆ นอกจากขายโลงศพ กับ ขอทานบนสะพานลอย เซเว่นจะมีทุกอย่าง นับจากนี้ภายใน10ปี จะมีบริการตัดผมในเซเว่นด้วยแน่นอน อาจจะCo กับชลาชล ให้ฝึกพนักงานทุกคนให้สามารถตัดผมได้ และมันจะเกิดอะไรขึ้น ถ้าผู้หญิงสามารถสระไดร์ผมที่เซเว่นทุกสาขา ในราคา50บาท ร้านทำผมทั่วประเทศเจ๊งแน่นอน

กลับมาที่เรื่องกาแฟต่อ
ผมไม่ลังเลที่จะลองซื้อมาดื่มสักแก้ว
จัดลาเต้เย็น1แก้ว ดูทักษะการชงกาแฟสดของพนักงานเซเว่นผู้นี้แล้ว ผมสามารถเรียกเธอได้อย่างเต็มปากว่า “บาริสต้า”
ต่อไปพนักงานเซเว่น จะกลายเป็นทรัพยากรบุคคลที่มีค่ามากที่สุดในโลก เพราะ พนักงานเซเว่น1คน สามารถ…
-เป็นบาริสต้าชงกาแฟได้
-เป็นจับกังยกของได้
-เป็นพนักงานแคชเชียร์ได้
-เป็นพนักงานถูพื้นทำความสะอาดได้
-เป็นเชฟได้ (เนื่องจากเซเว่นมีอาหารปรุงสดๆจำหน่ายแล้ว)
และเชื่อว่าอีก10ปี จะสามารถเป็นช่างตัดผม ,ช่างซ่อม ,สถาปนิก และอาชีพอื่นๆได้แทบทุกอาชีพ

ต่อๆๆ เรื่องกาแฟ
ราคากาแฟสดที่เซเว่น ทำให้ผมถึงกับยอมซูฮก ว่าท่านได้ตั้งราคามาเพื่อฆ่าร้านกาแฟสดแผงลอยจริงๆ
30 บาท !!!

เพราะอะไร เพราะเซเว่นจ้างบริษัทผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ใหญ่สุดในประเทศ (อีสเทิร์นโพลีเมอร์) ผลิตแก้วพลาสติกและฝาให้อยู่แล้ว ดังนั้นต้นทุนค่าแก้วและฝาจึงต่ำกว่าร้านกาแฟสดแผงลอย ถึง30-40% ส่วนนมสดพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้ชงกาแฟ เซเว่นมีโรงงานเมจิ ผลิตนมเองอยู่แล้ว ส่วนนมข้น วัตถุดิบหลักที่ใช้ชงกาแฟ ซีพีออลล์ กับ แมคโคร ในเครือซีพี ก็ดีลสินค้ากับเฟเซอร์แอนด์นีฟเป็นบิ๊กล็อต ต้นทุนถูกกว่าร้านกาแฟทั่วๆไป15-20% เมล็ดกาแฟสด ซีพีนำเข้าเองอยู่แล้ว ต้นทุนต่ำกว่าบริษัท sme ที่นำเข้าเมล็ดกาแฟสดมาขายเสียอีก
แถมเซเว่นไม่ต้องเสียค่าเช่าที่เพิ่มเติม ไม่ต้องเสียค่าคนงาน เพราะใช้พนักงานชง พูดง่ายๆก็คือ net profit กับ Gross profit แทบจะเป็นตัวเลขเดียวกัน
อยากรู้ถึงรสชาติใช่ไหม ผมไม่ใช่คอกาแฟระดับเทพอะไร คือ แยกความอร่อยได้พอประมาณ ไม่ได้ลงรายละเอียดอะไรมาก

ต้องบอกว่า รสชาติกาแฟสดของเซเว่น ผมให้ผ่าน ถือว่าใช้ได้เลย ในราคาเท่านี้ และรู้สึกถึงความเข้มข้นมากกว่ากาแฟสดแผงลอยหลายๆร้านด้วย
ราคาที่ถูกกว่า ทำเลที่มีอยู่ทุกซอกทุกมุม และที่สำคัญ ต่างจังหวัดผมแทบจะไม่สามารถหากาแฟสดกินได้เลยหลัง 3ทุ่ม เพราะปิดกันหมดแล้ว ทั้งร้านกาแฟ และ ร้านแผงลอย

นี่จึงเป็นการเข้ามาจับตลาดกาแฟสดกลางคืนที่ไม่มีใครเห็นมาก่อน เป็น Blue Ocean อย่างแท้จริง เพราะคนจำนวนไม่น้อยที่ทำงานกะกลางคืน หรือ พนักงานออฟฟิศที่ต้องทำงานกันดึกๆดื่นๆ รวมถึงคนทั่วไปที่นึกอยากกินกาแฟสดตอนกลางคืน

สำหรับใครที่เปิดร้านกาแฟสดแผงลอยอยู่ ผมไม่ได้พูดให้ท่านกลัว
ถ้าท่านขายแพงกว่าแก้วละ30บาท ก็อยากให้ลองไปซื้อกาแฟสดเซเว่นมาชิมดู
แล้วถามตัวเองแบบตรงไปตรงมา ว่าลูกค้าจะยอมจ่ายแพงกว่าเพื่อกาแฟของท่านรึป่าว

ส่วนตัวผม ถือว่า เซเว่นได้ set ราคากาแฟสดขึ้นมาใหม่ เป็นราคา benchmark คือ 30 บาท ใครที่ขายเกินกว่านี้ จะถือว่าแพงกว่าเซเว่นทันที และ ลูกค้าที่เคยซื้อกาแฟสดแก้วละ 35-45 บาท อย่างไม่ตะขิดตะขวงใจ
จะเจอกับด่านกำแพงจิตวิทยาขึ้นมาทันที
=====================================

คือ..มันเป็นเรื่องการแข่งขันในโลกธุรกิจ ปลาใหญ่กินปลาเล็กอยู่แล้ว เพราะปลาเล็กดันไปว่ายในน้ำลึก ต้องไปว่ายแถวน้ำตื้นที่ปลาใหญ่เข้าไม่ได้ ธุรกิจเล็กที่ไม่แตกต่างด้วยคุณค่าอย่างเหนือชั้น…อยู่ลำบาก มันเป็นเรื่องของ “จุดยืน” มันเป็นเรื่องของ “กลยุทธ์การเลือก”…เลือกให้ตัวเองมีคุณค่าที่ชัดเจนจนคนอื่นที่ ไม่ว่าจะใหญ่แค่ไหนก็เลียนแบบไม่ได้… เลือกอยู่กันคนละส่วน

เซเว่นน่ะ..ปล่อยให้จับ mass market ไป… ร้านเล็กต้อง niche เท่านั้น จะไปว่ายเล่นในท้องน้ำของคนอื่นที่ใหญ่กว่าทำไม…

และเซเว่นนั้นดูเหมือนปีศาจเลยนะ…แต่ดูให้ดีอีกที การแข่งขันมันเป็นเรื่องของต้นทางคุณภาพด้วยนะ คือ ถ้าทำอะไรก็ขายได้ ธุรกิจก็ไม่ต้องพัฒนากันพอดี ผู้ประกอบการก็ชิวๆไป… แต่ถ้าสถานะการณ์มันลำบาก มันเป็นเชื้อเพลิงที่ทำให้คนต้องสู้…อันนี้สำคัญนัก.. มันจะต้องคิด และคิดจนเกิดสินค้า บริการใหม่ๆที่ทรงคุณค่า…ที่ทำให้สินค้า บริการมี meaning สำหรับลูกค้ากลุ่มเฉพาะของตัวเอง….

ความยั่งยืนของธุรกิจ คือ making meaning…ไม่ใช่แค่ making money !!

ที่มา https://www.facebook.com/BusinessLinkCheumChong/posts/879011742160983:0

ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!!