หน้าแรก ทั่วไป นำ้ตาลทราย เรื่องหวานๆ ที่คุณต้องรู้

นำ้ตาลทราย เรื่องหวานๆ ที่คุณต้องรู้

ช่วงนี้มีการแชร์คลิปที่เกี่ยวกับน้ำตาล ที่ว่ากันว่าน้ำตาลยี่ห้อดังเกรดพรีเมี่ยม พอเอาไปล้างน้ำแล้วสีหลุดออกกลายเป็นน้ำตาลขาวธรรมดา เรื่องนี้เป็นความเข้าใจผิดอย่างแรงเกี่ยวกับน้ำตาลที่มีในท้องตลาดบ้านเรา

ในฐานะที่เคยทำงานที่บริษัททำน้ำตาลมาก่อน ขออนุญาตอธิบายโดยแบ่งเป็นน้ำตาลแต่ละแบบละกันนะ

1. น้ำตาลทรายขาว

คือน้ำตาลที่ผ่านกระบวนกรองที่เหมือนเครื่องกรองน้ำ (Carbonation) มีการต้ม(หลายรอบเพื่อเพิ่มความเข้มข้น/ความหวานและฆ่าเชื้อ) และใช้ระบบการกรองละเอียดที่ช่วยกำจัดสิ่งสกปรก สี ที่อยู่ในน้ำอ้อยออก จนสีของน้ำตาลขาวขึ้นเรื่อยๆ คือน้ำตาลยิ่งขาว ค่าความหวานจะยิ่งสูงและยิ่งมีความบริสุทธิ์มากขึ้น และที่สำคัญ *ปัจจุบันนี้ในประเทศไทยไม่มีบริษัทไหนแล้วที่ใช้ระบบฟอกขาวโดยใช้สารซัลเฟอร์ไดออกไซด์แล้ว (คือพูดง่ายๆว่า เค้ายกเลิกวิธีนี้กันไปแล้ว CONFIRM!!)

2. น้ำตาลสีรำ (หรือที่หลายคนเรียกว่าน้ำตาลไม่ขัดสีนั่นแหละ)

เป็นน้ำตาลที่มีกระบวนการผลิตเหมือนน้ำตาลทรายขาว แต่จะไม่ผ่านกระบวนการกรองละเอียดเพียงอย่างเดียว จึงทำให้ยังคงมีสีรำๆ และหวานไม่เท่าน้ำตาลสีขาวจ๊ะ เนื่องจากมีความเข้มข้นน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวค่ะ

3. น้ำตาลทรายแดง หรือโอทึ๊ง (ที่ไว้โรยบนเฉาก๊วย)

ผ่านกระบวนการกรองทำความสะอาดเหมือนน้ำตาลทั่วไป ผ่านการต้ม เคี่ยว และปั่นแห้ง จนออกมาเป็นผงๆ (ไม่ผ่านกระบวนการปั่นขึ้นเม็ด – จึงมีลักษณะเป็นผงอย่างที่เห็นๆกัน) แต่จะมีความพิเศษกว่าน้ำตาลชนิดอื่นๆ คือ จะมีกลิ่นหอมกว่า ส่วนใหญ่เวลาทำบราว์นี่เค้าจะใช้กัน

ส่วนน้ำตาลที่เป็นสีรำ แต่เมื่อนำไปละลายน้ำแล้วสีหลุดออกเหลือเป็นเกล็ดน้ำตาลสีขาว *
เกิดจากการนำน้ำตาลทรายขาวไปเคลือบคาราเมล เวลานำไปละลายคาราเมลจึงหลุดออกมา ซึ่งตัวนี้มันจะช่วยในเรื่องของกลิ่นค่ะ ถ้าอยากได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมเวลาชงกาแฟ ก็เลือกตัวนี้

กากน้ำตาล – เป็นน้ำตาลที่เหนียวหนืด ข้นมากแต่ใช้ผลิตเป็นน้ำตาลไม่ได้แล้ว ส่วนใหญ่จะนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในการหมักเครื่องดื่มแอลกฮอล์ ทำซีอิ๊ว ผงชูรส อาหารสัตว์ ปุ๋ย ไม่นิยมนำมากเคลือบหรือทำอะไรกับน้ำตาลทั้งสิ้นค่ะ

สรุปคือ ไม่มีระบบการฟอกสีแล้วในสยามประเทศนะจ๊ะ แล้วน้ำตาลแต่ละชนิดก็มีประโยชน์ของมันเอง แล้วแต่คนจะเลือกใช้ค่ะ ^^

กระบวนการผลิตน้ำตาลทราย

โดยทั่วไปการผลิตน้ำตาลทรายมี 5 ขั้นตอนด้วยกันคือ
1. กระบวนการสกัดน้ำอ้อย (Juice Extraction)
2. การทำความสะอาดหรือทำใสน้ำอ้อย (Juice Purification)
3. การต้มน้ำอ้อย (Evaporation)
4. การเคี่ยว (Crystallization)
5. การปั่นแยกผลึกน้ำตาล (Centrifugaling)

เมื่อครบ 5 ขั้นตอนข้างต้นแล้วจะได้น้ำตาลดิบออกมา จะต้องนำน้ำตาลดิบดังกล่าวมาผ่านกระบวนการเพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวดังนี้

1. การปั่นละลาย (Affinated Centrifugaling)
2. การทำความสะอาดและฟอกสี (Clarification)
3. การเคี่ยว (Crystallization)
4. การปั่นแยกผลึกน้ำตาล (Centrifugaling)
5. การอบ (Drying)

ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!!